Preparação

para o recheio:
Coloque o feijão, a cebola, o alho, o cominho e o caldo em fogo alto em uma frigideira antiaderente média. Deixe ferver, abaixe o fogo para médio e cozinhe por 5 minutos, ou até que todo o caldo tenha sido absorvido. Tempere com sal e pimenta. retire do fogo e deixe esfriar por 2 a 3 minutos. Amasse o feijão com as costas de uma colher.

para a salada:
Coloque o repolho, a cenoura, a pimenta, 2 colheres de sopa de vinagre, açúcar, sal e pimenta em uma tigela grande. misture bem. prove e tempere com mais vinagre e sal, se desejar.

para as balas:
Aqueça as tortilhas em fogo alto em uma frigideira pequena ou antiaderente por 15 segundos de cada lado ou até ficarem macias e flexíveis. Espalhe as tortilhas em uma superfície de trabalho e adicione 3 colheres de sopa da mistura de feijão preparada a cada uma. enrole as tortilhas e segure os rolos com palitos de dente, se necessário. coloque as baleadas em pratos individuais ou numa travessa grande e decore com a manteiga e a salada.

Ingredientes

  • 1½ xícara de feijão cozido ou enlatado, lavado e escorrido
  • 3 colheres de sopa de cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1/4 de colher de chá de cominho em pó
  • 1 xícara de caldo de galinha
  • 1 cenoura ralada
  • 1 pimenta jalapeño em conserva, picada
  • 2 ou 3 colheres de sopa de vinagre branco
  • 1/2 colher de chá de açúcar
  • Sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
  • 8 tortilhas de farinha de trigo
  • 1/2 xícara de manteiga
  • salada: 2 xícaras de repolho picado