Wild Rabbit Pie met Pinion Rice en Rozijnen

Schik het konijn en halveer het, kook dan met water en zout.
Pers de knoflook en ui in de vijzel.
Als het konijn gaar is, snipper het en breng op smaak met geperste knoflook en ui, tijm, laurierblaadjes en koriander. Laat het een nacht staan.
Maak de volgende dag het malse deeg, goed bewerkt met de aangegeven ingrediënten, en laat het ongeveer ½ uur rusten.
Strek het deeg vervolgens uit op een glad oppervlak. Leg het plakje spek en een beetje margarine over het deeg en daarop het geraspte konijn zonder been. Rol en bak de taart in de oven op 200ºC gedurende 20 minuten.
Maak ondertussen de rijst klaar.
Rooster de pijnboompitten in de pan met een beetje boter en zorg ervoor dat je ze roert zodat ze een homogene toast krijgen.
Bak de rijst apart in olijfolie goudbruin.
Giet de geroosterde rozijnen en pijnboompitten als de rijst goudbruin is. Voeg het kokende water toe en laat 5 minuten koken.
Breng op smaak met zout naar smaak, breng op smaak met een beetje saffraan en dek de pan goed af zodat de rijst kan openen.
Leg de rijst op een schaal en bak 10 minuten, afgedekt met aluminiumfolie.
Serveer de konijnentaart, vergezeld van rozijnen en pijnboompittenrijst, deze moet erg los zijn.