Preparação

Para fazer a marinada de adobo, misture todos os ingredientes com ½ colher de chá de sal em uma tigela grande. Adicione o frango e misture bem para cobrir bem. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 3 horas ou durante a noite. Escorra o frango, descartando a marinada.
Para fazer sofrito, processe todos os ingredientes em um processador de alimentos até ficar homogêneo. Deixou de lado.
Combine 1 colher de chá de orégano e cominho, 2 colher de chá de páprica, pimenta e cebola, alho e pimenta em pó em uma tigela grande. Adicione o frango e esfregue a mistura na carne.
Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo alto. Cozinhe o frango por 2 minutos de cada lado ou até dourar. Transfira para um prato. Adicione a cebola, o alho, o pimentão e o chouriço e cozinhe por 3 minutos ou até ficarem macios. Adicione sofrito. Cozinhe, mexendo, por mais 5 minutos ou até reduzir ligeiramente. Adicione o restante 1 colher de chá de orégano e 2 colher de chá de cominho e páprica, em seguida, o louro e as azeitonas. Cozinhe, mexendo, por 3 minutos. Junte os tomates, o caldo e o arroz, depois volte a colocar o frango e deixe ferver. Reduza o fogo, tampe bem e cozinhe por 25 minutos ou até que o frango esteja cozido e o arroz esteja macio. Retire a panela do fogo e deixe-a tampada por 10 minutos. Sirva com coentros e rodelas de limão.

Ingredientes

  • 3 frango, corte as coxas e remova a pele
  • 2 colheres de chá de folhas de orégano secas
  • 3 colheres de chá de cominho moído
  • 1 colher de sopa de pimentão doce
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1 colher de chá de cebola em pó
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • 1 colher de chá de pimenta em pó
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola roxa grande, cortada em fatias finas
  • 3 dentes de alho esmagados
  • 1 pimentão vermelho, cortado em fatias finas
  • 2 chouriço fatiado
  • 2 folhas de louro
  • 50 g (⅓ xícara) de azeitonas, sem caroço
  • 400 g de tomate picado
  • 250 ml (1 xícara) de caldo de galinha
  • 400 g (2 xícaras) de arroz branco de grão longo
  • folhas de coentro e fatias de limão, para servir
  • Marinada de adobo
  • 3 dentes de alho esmagados
  • 1 colher de chá de folhas de orégano secas
  • ½ colher de chá de cominho moído
  • ½ colher de chá de folhas de tomilho secas
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • ½ laranja, suco
  • 2 limas, suco
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • ¼ xícara de folhas de coentro, picadas
  • Sofrito
  • ½ xícara de folhas de coentro
  • ½ xícara de salsa de folha achatada
  • ½ pimentão verde, picado
  • ½ pimentão vermelho picado
  • 2 dentes de alho picados
  • ½ cebola roxa picada
  • 1 tomate maduro, picado
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem